| ”Matildis” è il nome attribuito all’acetaia di Villa Matildis, poiché la prima testimonianza dell’esistenza dell’aceto balsamico di Modena è contenuta nel poema “Vita Mathildis” del monaco Donizone, biografo dei Canossa, che narra come nell’anno 1046 Enrico III, giunto a Piacenza da cui avrebbe raggiunto Roma per essere incoronato imperatore, rivolse a Bonifacio, Marchese di Toscana e padre della Contessa Matilde, la richiesta di uno speciale aceto che si produceva nella rocca. Bonifacio, lusingato dal desiderio di Enrico III, glielo inviò in una botticella d’argento, appositamente realizzata.
Matildis è dunque un omaggio alla storia e alla tradizione dell’aceto balsamico di Modena di cui, per cultura e passione, si vuole trasmettere l’eredità. Il balsamico viene prodotto per passione. Una passione che trae origine dalle tradizioni del territorio modenese. Il balsamico viene prodotto per esperienza, maturata in anni di apprendistato, come fanno i ragazzi di bottega, per accedere ad esperienze, culture e metodi. Il balsamico viene prodotto per innovazione, attraverso metodi scientifici a supporto della tradizione. Nessuno può affermare di produrre il miglior balsamico. Uva, mosto, tempo, passione. |
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Il Balsamico Eufonico®
Il Balsamico Eufonico® è un aceto di Modena di qualità eccelsa che raggiunge un perfetto equilibrio fra due suoi principali elementi: la densità e l’acidità, per giungere ad un eccezionale rapporto armonico.